介绍：科尔沁肥牛肉，内蒙古自治区通辽特产，中国地理标志商品。通辽地处科尔沁草原。科尔沁草原坐落于内蒙古的东部，是全世界少数未被污染的大草原之一，素有黄牛之乡的美誉，优良牧草，充沛的阳光、雨水，自然放养方法，与悠久的畜牧历史，50年改良的优良...

　　　　　　介绍：

　　科尔沁肥牛肉，内蒙古自治区通辽特产，中国地理标志商品。通辽地处科尔沁草原。科尔沁草原坐落于内蒙古的东部，是全世界少数未被污染的大草原之一，素有黄牛之乡的美誉，优良牧草，充沛的阳光、雨水，自然放养方法，与悠久的畜牧历史，50年改良的优良肉牛品种，使科尔沁肥牛肉组织嫩化，易熟好烂、鲜嫩。获得多项国际贸易认同和国家级有关认证，包含俄罗斯、中东区域伊斯兰国家、印度尼西亚、马来西亚等国家的出口权，并由中国绿色食品进步中心颁发了绿色食品证书及伊斯兰协会注册为清真食品标志。

1产地环境

　　科尔沁肥牛肉产自科尔沁草原。科尔沁草原坐落于内蒙古的东部，是全世界少数未被污染的大草原之一，素有黄牛之乡的美誉，科尔沁牛业股份公司就坐落在这一片土地上。4000万亩的天然牧场，900余种优良牧草，充沛的阳光、雨水，科尔沁牛自然放养于其间。悠久的畜牧历史，是西门塔尔牛、科尔沁牛的主要繁育基地。这里饲养的是改良50年的优良肉牛品种，适当的饲养办法，科学的加工方法，造就了科尔沁牛肉的非凡品质。在地理标志保护范围内的每个行政的最小单位村里都有专业的兽医定时体检、接种疫苗，保证了每一只科尔沁牛的健康成长。在科尔沁牛18月龄时，被送到公司专业的育肥牛场，科尔沁牛业的育肥牛场是中国首家肉牛国家储备肉活体储备基地，将在这里进行整个牛肉加工链条中很重要的一步育肥嫩化。在专业的育肥牛场中，牛可以吃到专家进行合理配比的天然谷饲料物。有专职的饲养员，负责每只牛的饲喂与梳洗皮毛的工作、清理圈舍的工作，最大限度的保证每一只科尔沁牛自由成长的需要。

科尔沁牛业的加工厂，是完全根据欧盟标准建设的加工工程，由德国设计院设计、欧盟卫生官员签字认同、德国工程师现场监理。科尔沁牛业生产的牛肉一直处于冷链状况，由30多个温度控制点对温度进行监测，屠宰后的牛肉经过排酸后熟处置，肌肉组织嫩化，易熟好烂、鲜嫩。　

2生产状况

　　通辽科尔沁肥牛产业的大规模生产和进步，始于2001年内蒙古科尔沁牛业股份公司成立。科尔沁牛业作为现代化的大型绿色产业企业，到2009年已经形成龙头企业的综合带动用途，并链接起一连串的新的经济增长点。科尔沁牛业通过公司+基地+大户带农户的模式，把加大生态建设与转变农牧业生产经营方法和增加农牧民收入紧密相结合，在保护生态的首要条件下，大力培育和进步国际化、专业化、群体化、标准化的科尔沁肉牛产业。公司与农户之间根据合同或订单打造关系，公司对养牛户提供技术支持和必要的资金，农户按企业的需要和标准进行饲养和短期育肥，并按协议价卖给公司，通过公司大型育肥牛场，进行必要的检验，积累技术材料。

　　到2009年，科尔沁牛业在通辽的七个旗、县、区培育和进步了年出栏1000头以上的养牛大户118户；年出栏500头以上的养牛大户200户；年出栏100头以上的养牛户500户；年出栏50头以下的养牛户1300户。全市农牧民通过养牛人均年增收400元，占牧业人均纯收入的35%。科尔沁牛业商品畅销国内外，在北京、上海、广州、四川、呼和浩特等大中城市已设立了我们的销售网点，并形成了畅通的销售互联网。　

3荣誉认证

　　通辽科尔沁牛业获得多项国际贸易认同和国家级有关认证，包含俄罗斯、中东区域伊斯兰国家、印度尼西亚、马来西亚等国家的出口权，并由中国绿色食品进步中心颁发了绿色食品证书及伊斯兰协会注册为清真食品标志。2000年8月，公司被批准为国家指定的向香港、澳门提供活牛的企业。

4地理标志

专用标志用

　　科尔沁肥牛肉地理标志商品保护范围内的生产者，可向通辽出入境检验检疫局提出用地理标志商品专用标志的申请，由国家质检总局通知批准。　

水平技术需要

（一）品种需要。

　　在保护区范围内自繁自养的科尔沁牛。

（二）饲养管理。

1. 放牧饲养：科尔沁牛出生后在保护区内实行放牧饲养到18至24个月龄。

2. 集中育肥：体重高于300kg的健康公牛和阉牛，使用当地玉米和玉米秸杆为主要饲料进行育肥，育肥时间4至6个月。

3. 出栏屠宰：育肥牛出栏体重高于450kg。

4. 环境、安全需要：饲养环境、疫情疫病的防治与控制需要实行国家有关规定。

（三）屠宰加工。

1. 牛屠宰加工按《鲜、冻分割牛肉》GB/T17238/1998、《牛羊屠宰商品品质检验流程》GB18393/2001等标准实行。

2. 牛肉的成熟：牛胴体进入0℃至4℃的排酸间，排酸时间168小时以上，排酸后pH值6.8。

3. 分割加工条件：分割间温度11℃。

4. 分级：依据后背脂肪厚度、颜色、肌间脂肪的沉积程度分级。

（四）水平特点。

1. 感官特点：牛肉颜色呈樱桃红色，脂肪呈乳白色，切面大理石花纹明显，肉表面有一层薄膜，富有弹性。

2. 理化指标：蛋白质含量16%，脂肪含量7%，冻肉的解冻失水率8%，剪切力值4kg。

3. 安全需要：商品安全标准需要符合国家对相同种类商品的有关规定。

　　科尔沁区耸立在漂亮富饶的科尔沁大草原。素有七省通衢之美誉，蒙古族文化和红山文化的发祥地之一，孝庄文皇后的故里。自古以游牧为生的蒙古人最集中的区域，具备悠久的草原畜牧传统面积大约45-60万平方公里天然牧场，地处北纬42度-45度，温和的气候、充沛的阳光、雨水，水草丰美，牧草优良，成长植物1600多种，其中可做优质牧草的有900余种，内蒙古素有黄牛之乡美誉的科尔沁草原，是科尔沁牛、西门塔尔牛的繁育基地。原产瑞士的西门塔尔牛，成长期短、出肉率高、肉质细嫩，是肉牛加工最佳的品种，经过五十年的精心培育，西门塔尔牛在科尔沁草原得到大面积推广和养殖，形成了中国西门塔尔牛草原类群，为牛肉产业化提供了得天独厚的牛源。

　　科尔沁区辖有5个国有农牧场：胡力原种繁殖场、莫力庙羊场、哲南农场、三义堂农场、半截店牧场。

　　科尔沁草原有较大面积的天然牧场和近2000万头（只）的科尔沁红牛、兴安细毛羊和蒙古牛羊。

　　科尔沁肥牛肉地理标志商品保护范围以内蒙古自治区通辽人民政府《关于申请科尔沁肥牛肉地理标志商品保护的函》（通政函〔2006〕25号）提出的范围为准，为内蒙古自治区通辽科左中旗、科左后旗、奈曼旗、库伦旗、扎鲁特旗、开鲁县、科尔沁区、霍林郭勒市等8个旗、县、区、市现辖行政地区。

科尔沁肥牛肉为地理标志保护商品。

　　科尔沁肥牛是内蒙古通辽科尔沁区的著名特点产物，肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还是天天需要的维生素B群，包含叶酸、维生素B和核黄素等的最好来源。

　　肥牛从喂养、无痛宰杀、一流的排酸工艺，一般选择优质的腰后背的背最长肌和腹部去骨肌肉修割成形，目前各部位的肉都制成不同名字的肥牛坯送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真的的肥牛。

　　肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还是天天需要的维生素B群，包含叶酸、维生素B和核黄素等的最好来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。

1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，使用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特征是涮食口味细腻如丝。

2、上脑肥牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特征是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。

3、外脊肥牛，使用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊－F级外脊。

4、腹肉肥肉，甄选于肋骨后部肉，具备肥而不腻、瘦而不柴等特征，合适涮食。#p#分页标题#e#

5、啤酒肥牛所谓啤酒肥牛使用普通肥牛外脊背，腹部等内块加工合并成形的肥牛，其特征口味好、鲜嫩、价格实惠，因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒肥牛。

6、奇葩肩胛肉芯产自排酸肥牛的肩胛部位，其沉积脂肪丰富，肉质滑软细嫩，轻咬便有肉汁认可而出。

　　科尔沁是著名的蒙古族地域文化--科尔沁文化的发祥地，历史上科尔沁草原是成吉思汗之弟哈斯尔的领地。蒙古语中，科尔沁的意思是造弓箭者科尔沁草原是中国四大草原之一，地处内蒙古东部，大兴安岭南坡，松辽平原西端。即从大兴安岭到松辽平原。

贡毛牛肉

　　一直是民间所爱佳品，既可与瓜子糖果并为果碟，又可置酒菜为菜盘，俗称牛肉粑儿，明清以来均有制作。1990年，在首届四川名特风味小吃评审会上获名特小吃奖。自贡毛牛肉使用冬瓜牛肉切条，生条寸多长，先将血水漂净，经煮、卤、炒而成。制作时火候颇为讲究，煮至条肉断血即可，卤至条肉表面纤维缩短为度，炒作时至条肉表层疏松发毛，并作最后一次调味，然后起锅晾冷即可食用。煮卤火候不到则不发毛，过火则烂碎。此品以色泽棕黄，松软化渣，咸淡适度，醇香味长而闻名。即可佐酒，又可零食，携带便捷，保质期长，实为旅游佳品。

右玉羊肉

　　是山西朔州右玉县的特产。右玉羊肉香味浓郁、肉质鲜嫩，肥瘦相间，肥而不腻、食之爽口。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪具备清香之味。2010年，国家农业部准予右玉县右玉羊肉通过中国农商品地理标志地域保护登记，其成山西首个荣获国家地理标志农商品的畜商品，达成了全省畜商品国家级荣誉的突破。

　　历史上，畜牧业生产和游牧生活一向是蒙古族赖以存活的主体经济和生活方法。蒙古族有我们的语言文字。古时候蒙古族信仰萨满教，十六世纪后常见改信了喇嘛教。蒙古族的婚姻为一夫一妻制，实行同姓不婚的风俗；丧葬一般为土葬、火葬和野葬；衣食住行都具备我们的特征，特别是生活在聚居区的蒙古族大都保留了传统的风俗。如男女都穿蒙古袍，束以腰带，脚着长筒马靴，男子多戴深色礼帽，女子多以红、蓝色布缠头，而且盛妆时还戴不少金银头饰点缀的冠，饮食多以牛羊肉和奶食为主，粮食、蔬菜为辅；解放前居住蒙古包，现多已定居，改住砖木结构的房屋；能歌善舞，热情好客，勤劳勇敢，憨厚豪爽，具备很多传统美德；节庆，除去过新年等节日外，每年7、8月间都隆重举办那达慕大会（现已进步为那达慕草原旅游节）和祭敖包活动。因为地域环境等多方面缘由，内蒙古东、西部，与农、牧区的蒙古族，在某些风俗上有肯定差异。

　　苏台柴 蒙语意为奶茶，蒙古民族一种平时饮料，同时也是待客必须具备佳品之一。做法是将砖茶放入锅内加水熬成紫红色，然后将鲜牛奶或羊、驼奶以61的比率倒入茶水锅中，熬至沸腾即成。奶茶营养丰富，具备提神、开胃、助消化、解渴等用途。现在，内蒙古各族人民大都爱好喝蒙古族风味的奶茶。

　　马奶酒 蒙语称作乞戈或艾日戈。内蒙古东西部牧区用马奶酿制的一种酒精含量颇小的饮料，味道醇香，清凉解渴，也是牧民款待宾客的一种最好冷饮。制法是将鲜马奶装入生皮囊中，挂在向阳处，用一根特制的木棍每天搅拌数次，使马奶渐渐发酵变酸。当马奶变成清淡透明，味道酸辣时，即成为马奶酒。马奶酒历史悠久，《马可?波罗行记》和元初名臣耶律楚材的诗中，都有对马奶酒色、香、味盛赞之文句。常饮马奶酒，可治胃溃疡、肺结核等疾病。

　　全羊席 蒙语称之为秀什或不禾勒，是蒙古族招待贵宾的传统嘉肴，又称整羊席，乃蒙古族最古老、最隆重的一种宴席，一般只在盛大宴会、隆重集会、举行结婚典礼或招待高级贵宾时摆设。全羊席是将整羊加工（烤熟或煮熟）后摆在长方形大木盘中，像一只卧着的活羊，浓香飘逸扑鼻，肉味鲜美异常。宾主进餐前，还要由主人主持举行肯定的仪式，高唱赞歌，朗诵献整羊的祝辞等。史载，成吉思汗曾设过全羊席，忽必烈登基时也设全羊席敬祭神只、宴待宾客。伴随烹饪技术的不断改进，而今烤全羊已成为内蒙古驰名中外的代表性名贵菜肴之一。#p#分页标题#e#

　　蒙古包 蒙古族牧民居住的一种房屋，建造和搬迁都很便捷，古时候称为穹庐、毡包或毡帐。蒙古包呈圆形尖顶，一般以柳木杆组合编制的若干个（4、6、8、10个）篱笆状哈那（围墙支架）和伞状顶篷内很多椽子为骨架，顶上及四周以一至两层白色的厚羊毛毡覆盖，顶中央开有天窗，木框门朝南或东南方开设。12个哈那的大型蒙古包，包内总面积达60多平米，在草原上是罕见的，仅出现于1990年锡林郭勒盟第七届那达慕大会以来，堪称内蒙古蒙古包之最。

　　勒勒车 蒙古族牧民用的传统交通工具，早先多以桦木或榆木加工制成。车身重约百余斤，载重可达数百斤乃至上千斤。其特征是车轮大，车身小而轻，独牛拉单车，总是数辆或数十辆首尾相衔，由一两个牧民（多为女人）驾驭吆赶着在草地、沼泽地、雪地或沙漠地带缓缓地鱼贯而行，显示了牧区特有些风情。勒勒车既便于短途拉水、拉牛粪和柴草，又适于长途搬运生活用品和蒙古包等。今经过改进的勒勒车，木轮换作铁轮（硬胶实体胎），组装轴承，用马或仍用牛来牵拉，行车速度和载重量都显著提升。

十二头肥牛智退秦国大军的故事

　　晋文公打败了楚国，会合诸侯，连一向归附楚国的陈、蔡、郑三国的国君也都来了。郑国虽然跟晋国订了盟约，但由于害怕楚国，暗地里又跟楚国结了盟。

　　晋文公了解这件事，计划再一次会合诸侯去征伐郑国。大臣们说会合诸侯已经好几次了。咱们本国兵马已足够应对郑国，何必去麻烦人家呢？

　　晋文公说也好，不过秦国跟大家约定，有事一块出兵，可不可以不去请他。

　　秦穆公正想向东扩张权势，就亲自携带兵马到了郑国。晋国的兵马驻扎在西边，秦国的兵驻扎在东边。声势十分浩大。郑国的国君慌了神，派了个能说会道的烛之武去劝说秦穆公退兵。

　　烛之武对秦穆公说秦晋两国一块攻打郑国，郑国准得亡国了。但郑国和秦国相隔非常远，郑国一亡，土地全归了晋国，晋国的权势就更大了。它今天在东边灭了郑国，明天也会向西侵犯秦国，对你有哪些好处呢？再说，如果秦国和大家讲和，将来你们有哪些使者来往，经过郑国，大家还可以当个东道主接待使者，对你也没坏处。你瞧着办吧。

　　秦穆公考虑到我们的利害关系，答应跟郑国单独讲和，还派了三个将军带了两千人马，替郑国保卫北门，自己带领其余的兵马回国了。

　　晋国人一瞧秦军走了，都非常生气。有些倡导追上去打一阵子，有些说把留在北门外的两千秦兵消灭掉。

　　晋文公说我如果没秦君的帮忙，如何能回国呢？他不认可攻打秦军，却想方法把郑国拉到晋国一边，订了盟约，撤兵回去了。

　　留在郑国的三个秦国将军听到郑国又投靠了晋国，气得吹胡子瞪双眼，连忙派人向秦穆公报告，需要再讨伐郑国。秦穆公得到消息，虽然非常不痛快，但他不愿跟晋文公扯破脸，只好暂时忍着。

　　过了两年，也就是公元前628年，晋文公病死，他的儿子襄公即位。有人再一次劝说秦穆公讨伐郑国。他们说晋国国君重耳刚死去，还没有举行丧礼。趁这个机会攻打郑国，晋国决不会插手。

　　留在郑国的将军也送信给秦穆公说郑国北门的防守学会在大家手里，如果秘密派兵来偷袭，保管成功。

　　秦穆公召集大臣们商量如何攻打郑国。两个资深的老臣蹇叔（蹇音ｊｉǎｎ）和百里奚都反对。蹇叔说调动大军想偷袭这么远的国家，大家赶得精疲力乏，他们早就有了筹备，如何可以取胜；而且行军路线如此长，还能瞒得了哪个？

　　秦穆公不听，派百里奚的儿子孟明视为大将，蹇叔的两个儿子西乞术，白乙丙为副将，率领三百辆兵车，偷偷地去打郑国。

　　第二年2月，秦国的大军进入滑国地界（在今河南）。突然有人拦住去路，说是郑国派来的使臣，求见秦国主将。

　　孟明视大吃一惊，亲自接见那个自称使臣的人，并问他前来做什么。

　　那使臣说我叫弦高。大家的国君听到三位将军要到郑国来，特地派我送上一份微薄的礼物，慰劳贵军将士，表示大家一点心意。接着，他献上四张熟牛皮和十二头肥牛。#p#分页标题#e#

　　孟明视原来计划在郑国毫无筹备的时候，进行忽然袭击。目前郑国使臣老远地跑来犒劳军队，这说明郑国早已有了筹备，要偷袭就不可能了。

　　他收下了弦高送给他们的礼物，对弦高说大家并非到贵国去的，你们何必这么费心。你就回去吧。

　　弦高走了将来，孟明视对他手下的将军说郑国有了筹备，偷袭没成功的期望。大家还是回国吧。说罢，就灭掉滑国，回国了。

　　其实，孟明视上了弦高的当。弦高是个牛贩子。他赶了牛到洛邑去做交易，正好碰到秦军。他看出了秦军的来意，要向郑国报告已经来不及。他急中生智，冒充郑国使臣骗了孟明视，一面派人连夜赶回郑国向国君报告。

　　郑国的国君接到弦高的信，急忙叫人到北门去察看秦军的动静。果然发现秦军把刀枪磨擦得雪亮，马匹喂得饱饱的，正在作打仗的筹备。他就老实不客气，向秦国的三个将军下了逐客令，说各位在郑国住得太久，大家实在提供不起。

　　听说你们就要离开，就请便吧。

　　三个将军了解已经泄露了机密，眼看呆不下去，只好连夜把人马带走。